おべんとRoomん★

かつおは、タタキに決まっている！
たっぷりと、厚めスライスにんにくを散らし、ネギと玉ねぎでタタキ！
うちの家伝の作り方は…ちなみに亡母は料理人でもあったので昔からの土佐流タタキの作り方。
　（１）塩少々をすり込み、網で、わらを燃やした火の上で
　　　　（ない場合は新聞紙やダンボールでも可、それもない場合はガス）
　（２）サーッ！サーッ！と炎をくぐらせ、ひっくり返して３面。
　（３）1〜2mm程度色が変わり、皮に焦げ目がつく程度に焼く。
　　　　（うちは血合い部分も焼くが人によっては血合いは焼かないことも）
　（４）氷水などに入れず（入れると水っぽくなる！）
　（５）そのまま冷まし（表面しか焼いてないのですぐ冷める）
　（６）厚めに切る。最低でも1cm厚さ。

タレは当然市販品ではなく、お友達に頂いた柚子100%の柚子酢と市販の酢（柚子酢だけだとキツすぎる）、醤油、酒、味の素、ごくごく少量の砂糖で手作り！
みょうが、青シソを入れると香りがきつくなってしまうので避ける。
使いたい場合はつけ合わせとして別添えにすること！
ネギ、にんにくは必須。他は玉ねぎ。
最近、業者はよく青シソ、みょうがを入れるけど、香りがぐちゃぐちゃになって美味しく感じられない。
ショウガも邪道と思う。せっかくのにんにくの香りと柚子の香り、カツオの香りとあいまって土佐酢になった香りが壊される！
カツオはにんにくでタタキ！！！！！

…今回その信念を曲げて
カルパッチョを作りました。タタキにするにはやや小さいかつおだったし。

　　　


ネットで検索してソースは自家製。
さらに、花壇のフェンネルを刻んでソースに入れました。
レタスとかいわれ、ワカメ、トマト（生産者コーナーのもの）
盛り方が雑なのは、最後までタタキかカルパッチョか悩んだ心の揺れのせい…（ウソ）
見直して、「かつお」が平仮名だったりカタカナだったり統一できてないけど、ま、いっか

所属サークルの総会があって、その後の懇親会でのお料理を撮ってきました。
少人数だったので、お皿鉢は1枚だけで、あとはお刺身、オードブルなどは
よその地域と同じ感じかな？

いわゆる、組皿鉢。




エビの黄身焼き、というのかな？グラスにいか黄金。
チキンで人参、ごぼうなど巻いて甘辛く煮たの。枝豆。
うつぼの煮こごり。鴨のハム？串。かにカマ、ツナなどを玉子焼きで中華風味付けで巻いたの。
見えてない向こうには、子柱の湯葉包み煮？がありました。

握りの皿鉢。

　　　　　　　　
　　　　　　　　

エビがね…頭付きなのでちょっとコワイ
まぐろ＝はつ、大きくて、(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!

いわゆるオードブル。

　　　　　　　　　　　　　　


エビフライ、鶏から揚げ（ケンタ粉で揚げたのがやっぱりジューシーで美味！）
鴨のパストラミ、鮭とたこのカルパッチョ、グラスには小夏といちご、
中央は、なんて名前かわからんけど、ふわふわのチーズクリーム？メレンゲ？を、
薄いカステラで巻いて、ナッツスライストッピングしたもの。

お刺身のお皿鉢。




まぐろ、イカ、甘エビ、貝柱、白っぽいのはなんだろう？タイじゃないよね？
アップで撮ったの見てみる。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

食べたけどわからんかった。
なんだろう？？？？？
食べて美味しかったから、どーでもよかったり、ちょっと、するんだけど
カツオが入らなかったのか、タタキがなかった。甘エビはいっぱい。

最後に、集合写真。

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